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| EINECS編號(hào) | 232-619-9 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 脂酶 |
| CAS編號(hào) | 9001-62-1 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Lipase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 2萬 |
| 分子式 | C11H9N3NaO2+ |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本信息
【中文名】：脂肪酶
【英文名】：Lipase
【別 名】：脂肪水解酶
【CAS No】：9001-62-1
【分子式】：C11H9N3NaO2
【外觀】：白色或淺黃色粉末
【型 號(hào)】：食品級(jí)
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 溫度范圍：溫度在40℃以下穩(wěn)定，超過50℃則失活嚴(yán)重，適溫度范圍38-40℃。
2、 pH范圍：適pH范圍7.0-7.5。
二、產(chǎn)品應(yīng)用
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運(yùn)用優(yōu)化了相關(guān)食品的風(fēng)味。
2、面粉改良
在面團(tuán)中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延緩腐 敗，延長貨架期。
3、低脂食品
脂肪酶還用于無脂肪肉及低脂食品的生產(chǎn)，在加工過程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產(chǎn)出現(xiàn)代人更青睞的低脂健康食品。
4、酒類發(fā)酵
脂肪酶可用于改善酒精飲料的香味，在酒類發(fā)酵的過程中加入一定量的脂肪酶，產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生類似奶酪的香氣等。
5、微生物來源的脂肪酶可用來增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。
【酶制劑介紹】
酶制劑是指叢生物蟲提取的具有酶特性的一類物質(zhì),主要作用是催化食品加工過程中各種華學(xué)反應(yīng),改進(jìn)食品加工方法。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
1.食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質(zhì)混合
5.包裝：協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋，外套紙板桶，25公斤/桶。
6.保質(zhì)期：2年
