|
| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
廠家硬脂酰乳酸鈣 生產(chǎn)廠家硬脂酰乳酸鈣 食品級(jí)硬脂酰乳酸鈣 價(jià)格硬脂酰乳酸鈣 哪里有賣的硬脂酰乳酸鈣 品牌硬脂酰乳酸鈣 供應(yīng)硬脂酰乳酸鈣 報(bào)價(jià)硬脂酰乳酸鈣 廠家直 銷硬脂酰乳酸鈣 直供硬脂酰乳酸鈣 現(xiàn)貨硬脂酰乳酸鈣 專業(yè)生產(chǎn)硬脂酰乳酸鈣 食用硬脂酰乳酸鈣 類別含量99%硬脂酰乳酸鈣 質(zhì)硬脂酰乳酸鈣 批發(fā)硬脂酰乳酸鈣 食用硬脂酰乳酸鈣 作用硬脂酰乳酸鈣 用途硬脂酰乳酸鈣 *廠家硬脂酰乳酸鈣
一、基本信息
【產(chǎn)品名】：硬脂酰乳酸鈣
【英文名】：calcium stearoyl lactylate
【化學(xué)式】：C42H78CaO8
【CAS】：5793-94-2
【型 號(hào)】：食品級(jí)
二、物化性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果顯 著，而以平均具有2個(gè)乳?；臑檫m用。
三、產(chǎn)品應(yīng)用
1、作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來。如果在和面中，加入本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。
【乳化劑介紹】
食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體 或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
1.食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質(zhì)混合
5.包裝：協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋，外套紙板桶，25公斤/桶。
6.保質(zhì)期：2年
