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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品名】：硬脂酰乳酸鈣
【英文名】：calcium stearoyl lactylate
【化學(xué)式】：C42H78CaO8
【CAS】：5793-94-2
【儲 藏】：密封與陰涼干燥處，不得與有毒有害物質(zhì)混放
【保質(zhì)期】：24個月
【物化性質(zhì)】：本品為白色或黃白色粉末。熔點44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。難溶于水，易溶于乙醇，溶于熱植物油，但冷卻時析出。屬疏水性乳化劑。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1、作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6、在人造奶油、鮮奶油中可以使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長。
7、在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。
【生產(chǎn)方法】
以硬脂酸和乳酸的酯化產(chǎn)物與碳酸鈣反應(yīng)而得。
將硬脂酸加入反應(yīng)釜中加熱熔融。加濃硫酸作催化劑，加入乳酸，以苯作溶劑，加熱回流并不斷把生成的水用分水器分出。反應(yīng)至終點后，蒸出苯，加碳酸鈉水溶液中和。
將超細碳酸鈣加水分散，然后加入上述制備的硬脂酰乳酸在攪拌下加熱至60℃左右進行復(fù)分解反應(yīng)。反應(yīng)2h后，靜置，將沉淀物濾出。加乙醇溶解，將不溶于乙醇的無機鹽濾出。濾液移入濃縮鍋內(nèi)，蒸出乙醇，冷卻結(jié)晶，過濾，干燥得產(chǎn)品。
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