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| EINECS編號 | 232-565-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 糖酶 |
| CAS編號 | 9000-90-2 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | alpha-Amylase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 1萬-70萬 |
| 分子式 | C10H13FN2O4 |
| 有效物質含量 | 99 |
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【中文名】：α-淀粉酶
【英文名】：alpha-Amylase
【別 名】：糖酶
【CAS】：9000-90-2
【酶活力】：1-80萬
【產品級別】：食品級
【物化性質】：淡黃色至乳白色粉末，含水5%～8%。該酶的耐熱性很高，在適量的鈣鹽存在下，在pH值5.3～7.0、溫度93～95℃時，仍保持足夠高的活性。最適pH值6.0～6.4，最適溫度85～94℃。鈣離子能提高酶活力的穩(wěn)定性。
【產品應用】
可催化水解淀粉生產啤酒、黃酒、醬味精和抗生素，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
1、熱穩(wěn)定性:在60°C以下較為穩(wěn)定,適作用溫度60 -70°C,可適用于高達90°C的液化過程。
2、PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定,適PH6.0,PH5.0以下失活嚴重。
3、鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力完全喪失。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏
