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| EINECS編號 | 232-572-4 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號 | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品名】：菠蘿蛋白酶
【英文名】：Bromelain
【別 名】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
【CAS】：9001-00-7
【外觀】：菠蘿蛋白酶系從菠蘿汁或菠蘿廢皮中提取的一種蛋白水解酶，簡稱菠蘿酶。為淺黃色無定形粉末。稍溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿、乙醚。最適pH為7。微有異臭。酶活力能被牛胱氨酸激活，而受重金屬抑制。菠蘿酶的制劑腸溶片，除去腸衣后顯灰褐色。復(fù)方菠 蘿酶片為菠蘿酶和豬膽汁浸膏粉的腸溶衣片，除去腸衣后顯灰棕褐色。
【產(chǎn)品介紹】
菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。菠蘿蛋白酶已被廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)。
菠蘿蛋白酶性質(zhì)：菠蘿蛋白酶為白色至微黃色粉末，菠蘿蛋白酶分子量為 33000 ，菠蘿蛋白酶等電點(diǎn)為 9.55 ，菠蘿香氣。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莘，葉，皮提取出來,經(jīng)精制，提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為33000,等電點(diǎn)為9.55。
菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用：
烘焙食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。
肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋自質(zhì)?？蓱?yīng)用于肉制品的加工。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏
