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| EINECS編號 | 211-708-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | polyglycerol and soya fatty acids |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 三聚甘油硬脂酸酯 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 67784-82-1 |
| 分子式 | C24H48O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品名】：聚甘油脂肪酸酯
【英文名】：polyglycerol and soya fatty acids
【別 名】：脂肪酸聚甘油酯、聚甘油單聚脂肪酸酯、聚甘油酯
【CAS】：67784-82-1
【物化性質(zhì)】：淺黃色蠟狀固體，無異味?？扇苡诒?、甘油、丙二醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。HLB值為7
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1、加入到面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進口感。
2、加入到米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。
3、應(yīng)用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等飲料中，可以提高油脂或蛋白質(zhì)的溶解度和穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
4、應(yīng)用于非液態(tài)脂肪中產(chǎn)生充氣的作用，降低物料的比重，可應(yīng)用于糖果和巧克力中。
5、還可用于魚、肉、香腸等肉制品的加工，使脂肪得到有效的乳化、分散、易于加工，抑 制成品收縮、硬化，延長保存期。
6、用于面包、餅干、糕點等烘焙食品中，可以使脂肪和糖在面團中分布更加均勻，提高膨脹體積，口感松軟細膩，并能延長保鮮時間。
7、除上述應(yīng)用外，聚甘油酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性； 也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產(chǎn)品，具有防止果凍類制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產(chǎn)，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時間，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細膩、防止咀嚼時粘牙，并賦予塑性柔軟感， 提高口感風(fēng)味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過程消泡劑等。
【乳化劑】乳化劑常用于制作甜點、面包等食物，具備較強的乳化能力。如果進食過多含有乳化劑的食物，可能會危害胃腸道，使得胃腸 道蠕動加快。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏
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