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| EINECS編號(hào) | 212-769-1 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酸味劑 |
| 英文名稱 | Potassium Bitartrate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 重酒石 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 868-14-4 |
| 分子式 | C4H5KO6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【中文名】：酒石酸氫鉀
【英文名】：Potassium Bitartrate
【別 名】：重酒石酸鉀
【CAS 】：868-14-4
【分子式】：C4H5KO6
【物化性質(zhì)】：白色結(jié)晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對(duì)密度(d2020)1.956。難溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常溫)，溶于熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出。
【產(chǎn)品用途】
1、酒石酸氫鉀作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點(diǎn)和面包等）。
2、酒石酸氫鉀用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等。
3、酒石酸氫鉀用于食品加工、電鍍、制藥等。
4、酒石酸氫鉀常用作分析試劑，用于制藥工業(yè)和微生物培養(yǎng)基的制備。
5、酒石酸氫鉀用作分析試劑及緩蝕劑
6、酒石酸氫鉀作疏松劑，我國規(guī)定可用于發(fā)酵粉，使用量為250g／kg。
7、酒石酸氫鉀可以穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
8、酒石酸氫鉀防止糖漿結(jié)晶；
9、酒石酸氫鉀可以減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
10、酒石酸氫鉀常與小蘇打（需酸性物質(zhì)）混合，用于制作泡打粉的配方；
11、酒石酸氫鉀類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因?yàn)樗麄冇挟?dāng)作泡打粉的相同功能；
【酸度調(diào)節(jié)劑】酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏
