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| EINECS編號 | 223-795-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Calcium propionate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 丙酸鈣鹽 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 4075-81-4 |
| 分子式 | C3H8CaO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【中文名】：丙酸鈣
【外文名】：Calcium Propionate
【別 名】：丙酸鈣鹽
【CAS NO】 ：4075-81-4
【物化性質(zhì)】：白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶 氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀 ，加熱能放出 的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。
【產(chǎn)品用途】
丙酸鈣是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑 制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特 效，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點(diǎn)和豆制品，最 大使用量(以丙酸計) 2.5g/kg;在生面濕制品中最 大使用量0. 25g/kg。
【防腐原理】大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新 陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
