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| EINECS編號 | 200-400-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | D(+)-Xylose |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 五碳醛糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 58-86-6 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名稱】D-木糖
【英文名稱】D-xylose
【別 名】D-五碳醛糖
【用法用量】按國家標(biāo)準(zhǔn)添加
【產(chǎn)品用途】食品添加劑
【儲存條件】密封與陰涼干燥處，不得與有毒有害物質(zhì)混放
【保質(zhì)期】2年
二、商品簡介
D木糖為無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。D木糖甜度約為蔗糖的40%。D木糖相對密度1.525，D木糖熔點(diǎn)114℃，呈右旋光性和變旋光性，D木糖易溶于水(125g/100ml)和熱乙醇，D木糖不溶于乙醇。D木糖人體無法消化，不能利用。
三、商品用途
1.木糖作為無熱量甜味劑
木糖在我國，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑，其突出特點(diǎn)有:
a. 甜度及風(fēng)味均和葡萄糖類似，并能改善甜食的風(fēng)味及口感。當(dāng)木糖和其他甜味料復(fù)合使用時，能改善口感，抑制異味，如對糖精有減輕后苦的功效。
2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風(fēng)味改良劑
凡制取熟食品，在經(jīng)過煮、蒸、炸、烤等加熱過程，會產(chǎn)生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖類和氨基酸，在加熱過程產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。而所有的糖類中，以木糖具有較敏感的反應(yīng)能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工過程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中，一般均添加糖類。經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣，以及調(diào)節(jié)肉食的異味，即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3. 木糖作肉類香精原料
在熟肉類加工行業(yè)，往往需要添加各種肉類香精，如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味海鮮味等。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
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