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| EINECS編號 | 209-567-0 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | Maltitol |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 氫化麥芽糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 585-88-6 |
| 分子式 | C12H24O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中午名稱】麥芽糖醇
【英文名稱】Maltitol
【別 名】氫化麥芽糖
二、商品簡介
呈無色透明的晶體，熔點(diǎn)135～140℃，對熱、對酸都很穩(wěn)定，在水中的溶解度20℃時比蔗糖低，但在30℃以上時較蔗糖高，麥芽糖醇在水中溶解度大，常配制成75%～80%的溶液使用，甜度接近蔗糖。麥芽糖醇極易溶解于水，溶解時吸收少量熱量，食用時幾乎沒有清涼感。麥芽糖醇不易結(jié)晶，吸濕性較強(qiáng)，耐酸性好。
三、商品用途
（1）低熱量功能性甜味劑，麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，粘度比木糖醇、山梨糖醇大2倍，因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中。
（2）用作脂肪替代品，麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂肪代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。
（3）用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑，可抑 制體內(nèi)脂肪積蓄，防止肥 胖。
（4）用于加工口香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等，可促進(jìn)人體對鈣的吸收，并可預(yù)防齲 齒及老年疏松癥。
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正，加熱至150℃不著色，與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)，適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外，麥芽糖醇具有極好的護(hù)色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。
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