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| EINECS編號(hào) | |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | Polydextrose |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | Benzenepropanamide |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 68624-04-4 |
| 分子式 | C16H17N3O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】聚葡萄糖
【英文名】Polydextrose
【CAS NO】68624-04-4
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級(jí)
【用 量】按產(chǎn)品需要適量添加
【來 源】聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸按一定比例混合，在高溫下加熱聚合并精制而成，而這三種原料均來源于玉米。
二、商品簡介
物化性質(zhì)：為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特別味，是一種具有保健功能性的食物組分，能夠補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。
葡萄糖具有水溶性好、pH值低及加熱條件下安穩(wěn)高、在貨架期內(nèi)安穩(wěn)、纖維無損失等優(yōu)秀特性，廣泛運(yùn)用于飲料產(chǎn)品(包含固體飲料)無不良口味，色澤和通明度均杰出，并可增強(qiáng)無糖或低糖飲料的口感。
三、食品中的用途
在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，低膽.固.醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲 齒?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18 KJ/g）。
1、用于乳酸菌飲料
活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但經(jīng)過人體消 化道后有益菌所剩無幾，其營養(yǎng)保健功能大打折扣。非活性菌飲料的營養(yǎng)保健功能更是極為有限。聚葡萄糖作為一種益生元功能因子，用于乳酸菌飲料可以有效增殖乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌。此外還能夠增加飲料的固形含量，改善及豐富口感。添加到飲料中，不影響產(chǎn)品本身的口味、色澤和透明度。
2、用于冰淇淋生產(chǎn)
代脂作用：可取代部分蔗糖和脂肪，不影響產(chǎn)品本身口感和結(jié)構(gòu)。
防凍作用：可降低冰淇淋的冰點(diǎn)，減少冰晶的形成，獲得理想的硬度。
3、用于酸奶生產(chǎn)
聚葡萄糖可以作為一種益生元，為益生菌提供食物，提高酸奶中菌種的活性。聚葡萄糖在低PH值條件下穩(wěn)定性好，無甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再結(jié)晶和淀粉再老化等優(yōu)良特性，應(yīng)用于酸奶中，可以改善口感，還能提高酸奶在保質(zhì)期的穩(wěn)定性。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸
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