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| EINECS編號(hào) | 202-739-6 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | TREHALOSE |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 蕈糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 99-20-7 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【產(chǎn)品名】海藻糖
【英文名】D-Trehalose anhydrous
【外 觀】白色粉末
【標(biāo) 準(zhǔn)】食品級(jí)
二、商品簡(jiǎn)介
海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體，分別是α，α-海藻糖，海藻糖是一種二糖，由兩個(gè)葡萄糖分子組成，在高溫、高酸等條件下可以發(fā)生水解。這種糖在自然界中廣泛存在，例如在竹子、香蕉、面包、米糠、酵母等食品中。
三、商品用途
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的食品，海藻糖還能減少多成分食品中水分游離。
在模制品中，海藻糖對(duì)食品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性，由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑。
海藻糖可用于按配方配制益牙食品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到低。
水果類：在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中，海藻糖是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。
在水果類制品中添加海藻糖能夠保持食品的原有風(fēng)味 但不損害食品貯藏期。
另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，食品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持食品貯藏壽命。
速凍品類：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
1.避免陽光直射:食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.避免潮濕:食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.避免高溫:食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.避免污染:食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污染的地方，避免與其他物質(zhì)混。
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