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| EINECS編號 | 232-553-0 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 果膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Pectin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 黏膠質(zhì) |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-69-5 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】果膠
【外文名】pectin
【別 名】 黏膠質(zhì)
二、商品簡介
性狀：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
果膠的作用：
1. 增稠作用：果膠可通過與水分子結(jié)合形成粘稠的膠體，增加食品的黏度和口感，如果醬、果凍等。
2. 凝膠作用：果膠在一定條件下能夠形成凝膠，使得食品具有一定的穩(wěn)定性和彈性，如果凍、布丁等。
3. 穩(wěn)定作用：果膠具有很強的穩(wěn)定性，可以防止食品中的水分析出、沉淀或分離，延長食品的保質(zhì)期。
4. 調(diào)味作用：果膠本身無味，但可以與食品中的香料和色素結(jié)合，增加食品的口感和色澤。
三、商品用途
根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最 大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。
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