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| EINECS編號 | 254-442-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 羅望子膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | TAMARIND GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 塔馬林籽膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 39386-78-2 |
| 分子式 | C8H24 |
| 有效物質含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】羅望子膠
【外文名】Tamarind polysaccharide gum
【分子式】C8H24
【標 準】食品級
【原 料】酸角種子
二、商品簡介
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
1、溶解性
2、流變性
3、凝膠型
4、穩(wěn)定性
5、與其他膠體相容性
6、乳化穩(wěn)定性
三、商品用途
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu) 良的化學性質和熱穩(wěn)定性。
1、在冰淇淋中的應用
羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結合，使大量水分子與氫鍵相連，在結構上形成三維網狀結構，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復配使用具有較好的效果，可彌補其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會掩蓋或吸附冰淇淋中的風味物質，有利于香味的充分釋放，風味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優(yōu)點不會互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應用
在水冰類產品中，添加羅望子多糖膠對改善產品的組織結構非常明顯，能夠有效抑 制冰晶的增長，得到組織非常細膩、表面光滑的產品。在此類產品中，羅望子多糖膠的粘結力強但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產品的實物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產品切面光滑，口感細膩潤滑。
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