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EINECS編號 | |
貨號 | |
品牌 | 河北潤步 |
主要有效成分 | 大豆多糖 |
用途 | 增稠劑 |
英文名稱 | soluble soybean polysaccharide |
型號 | 食品級 |
別名 | 大豆多糖 |
純度 | 99% |
CAS編號 | |
分子式 | |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
【中文名】可溶性大豆多糖
【英文名】soluble soybean polysaccharide
【別 名】大豆多糖
【保質(zhì)期】24個月
【產(chǎn)品規(guī)格】25kg紙板桶裝,散裝為鋁箔金袋
【儲存條件】避光通風(fēng)清潔陰涼干燥處
【大豆多糖性能】
1.高酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時間和溫度影響;大豆多糖有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等多種功能,能用作強(qiáng)化食品的膳食纖維素。
功能特性大豆多糖除具有膳食纖維所具有的功能特性外,還具有許多優(yōu)越的功能特性,如乳化及乳化穩(wěn)定性、酸性條件下對蛋白顆粒的穩(wěn)定作用、抗黏結(jié)性、成膜性能及泡沫穩(wěn)定性等。
1、可溶性大豆多糖是優(yōu)秀的蛋白穩(wěn)定劑,能提高食品中蛋白質(zhì)在高溫和冷凍環(huán)境中的穩(wěn)定性,尤其在酸性條件下(pHs4.0)和鹽性條件下(如高鈣離子多)對蛋白質(zhì)的保護(hù)性和穩(wěn)定性更好,且產(chǎn)品的粘度低、口感更清爽??商娲z、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩(wěn)定劑。
2、可溶性大豆多糖是良好的泡沫穩(wěn)定劑,保持食品氣泡的持力強(qiáng),且泡沫非常細(xì)膩。在啤酒、可樂中添加可替代PGA。
3、可溶性大豆多糖可作為乳化穩(wěn)定劑,具有良好的親水性和親油性,能使水層和油層均勻的混合在一起,使乳化更加穩(wěn)定。能作為香精、色素的載體,緩香護(hù)色,用于乳化香料,粉末香料,水溶性色素,植物性油脂,色拉用調(diào)味油等中??商娲⒗z、黃原膠等。
1.做為乳化穩(wěn)定劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做為抗結(jié)劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~1%;
3.做為可溶性膳食纖維配料:按產(chǎn)品需要任意添加。
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