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EINECS編號(hào) | 243-619-3 |
貨號(hào) | |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 甜味劑 |
英文名稱 | L-ARABINOSE |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 果膠糖 |
純度 | 99% |
CAS編號(hào) | 5328-37-0 |
分子式 | C5H10O5 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品名】L-阿拉伯糖
【外文名】L-Arabinose
【別 名】樹膠醛糖;L(+)-樹膠醛糖;L(+)-阿戊糖
【化學(xué)式】C5H10O5
【商品簡介】L-阿拉伯糖,又稱樹膠醛糖、果膠糖,是一種戊醛糖,化學(xué)式為C5H10O5。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在,通常與其他單糖結(jié)合,以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。
【L-阿拉伯糖用于烘焙中的實(shí)際應(yīng)用】
由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基,屬于還原性單糖,當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí),會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng),使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。此外,在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實(shí)際情況而定,通常不超過5%,加入L-阿拉伯糖后可對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響,使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會(huì)賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。
【L-阿拉伯糖在飲料中的應(yīng)用】
隨著人民生活水平的日益提高,消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸加強(qiáng),人們的飲品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化,高熱量飲料的市場(chǎng)逐年下滑,低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營養(yǎng)、保健、功能性強(qiáng)的飲品逐漸成為市場(chǎng)的主流,L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加,正符合了人們的這種需求。
【食品添加劑的介紹】
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和口感、防止食品變質(zhì)和增加食品種類等作用,在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨(dú)作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸
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